野菜是指可以用作蔬菜食用的野生植物，我國的野菜資源十分豐富，各地均有分布，且應用歷史悠久，不少野菜具有較好的營(yíng)養價(jià)值和良好的開(kāi)發(fā)前景。
目前世界各地栽培的蔬菜歸根結底均來(lái)源于野生植物，隨著(zhù)原始農業(yè)的產(chǎn)生，人類(lèi)在自然活動(dòng)中，采集野菜為食，并在定居地種植野菜。這些野菜經(jīng)過(guò)人類(lèi)長(cháng)期種植，逐漸馴化，形成了現在廣為栽培的蔬菜。中國是蔬菜起源中心之一，如白菜、芥菜、蘿卜、茼蒿等均起源于我國；古籍《詩(shī)經(jīng)》就記載了二十余種野菜，如荇菜、卷耳、酸模等。隨著(zhù)蔬菜品種的不斷豐富，一些古代人們迫于生計而不得不常常食用但口感較差的蔬菜如冬葵（冬寒菜）已較少栽培及食用了。
野菜具有較高的食用價(jià)值，如馬蘭、薺菜、鼠曲草，是南方春季重要的食用野菜。有些野菜具有獨特的風(fēng)味，如風(fēng)靡于日本的山崳菜，辛辣清香，對口舌有特殊的刺激作用；又如我國朝鮮族及朝鮮半島居民所喜食的桔梗，鮮嫩松脆，別有風(fēng)味。有些野菜是重要的出口創(chuàng  )匯產(chǎn)品，如蕨菜、山芹等。野菜風(fēng)味獨特、污染相對較少、無(wú)農藥殘留，可生食、可涼拌、可炒食、可煲湯、可蒸煮或用于菜肴的配料，有些可用于制作干菜、腌漬食用。
由于生態(tài)環(huán)境的破壞，目前一些野菜資源日漸稀少，對于分布地狹窄、野生數量較少的植物種類(lèi)盡量不要采食。另外列入《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿易公約》《國家重點(diǎn)保護野生植物名錄（第一批）》以及各省市重點(diǎn)保護植物名錄的野菜，因與傳統文化相關(guān)，部分也列入了本書(shū)中，但禁止采集和食用，如蘭科植物的所有種類(lèi)、水蕨、金蕎麥、筆筒樹(shù)、莼菜、海菜花、云南石梓等。部分野菜具有一定的毒性，如蕨菜、菊三七屬等盡量少食或不食。有些野菜食用前一定要按照相關(guān)要求進(jìn)行去毒處理，如黃花菜、黧豆等。食用野菜有風(fēng)險，建議盡可能多食用常見(jiàn)栽培的蔬菜或已馴化栽培的野菜。
《常見(jiàn)食用野菜300種圖鑒》收集了300種野菜資源，部分原產(chǎn)于中國，少部分原產(chǎn)于國外但在國內逸生。分為地上莖葉類(lèi)、地下根莖類(lèi)、食花類(lèi)、調味類(lèi)、食果類(lèi)五個(gè)部分。每種野菜給出了中文學(xué)名、拉丁名、識別特征、產(chǎn)地與生境、食用部位及食用方法，均配有彩色照片。
《常見(jiàn)食用野菜300種圖鑒》由朱鑫鑫、周繇、葉喜陽(yáng)、華國軍、吳棣飛等老師提供部分圖片，特此致謝。
鑒于作者水平有限，書(shū)中難免有疏漏之處，敬請批評指正。

作者
2021年4月

徐曄春，廣東省農科院花卉研究所，主任，研究員， 徐曄春，吉林公主嶺市人，男，研究員。1990年畢業(yè)于吉林農業(yè)大學(xué)，先后在吉林省公主嶺農業(yè)局、廣東省惠州農業(yè)學(xué)校、廣東省農業(yè)科學(xué)院環(huán)境園藝研究所工作?，F任廣東省農業(yè)科學(xué)院環(huán)境園藝研究所觀(guān)賞植物與食藥用花卉研究室主任，從事花卉文化、園林植物分類(lèi)研究、花卉栽培、示范推廣及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)等工作，主持省農綜項目“蝴蝶蘭新品種及設施栽培技術(shù)推廣示范”、科技廳“觀(guān)賞植物網(wǎng)絡(luò )平臺建議與應用”等項目等十七個(gè)，參加了三十余個(gè)項目的研發(fā)工作。主編園藝相關(guān)著(zhù)作70余部，科普文章二百余篇。多次被評為省、地、市、院、單位先進(jìn)工作者、優(yōu) 秀黨員、優(yōu) 秀班主任、村村通優(yōu) 秀專(zhuān)家。多項科技術(shù)成果獲部、省、市獎勵，其中主持的成果《基于B/S體系的觀(guān)賞植物網(wǎng)絡(luò )平臺建設與應用》2012年獲廣東省人民政府科技成果二等獎，獲計算機軟件著(zhù)作權一項，參加選育蝴蝶蘭品種六個(gè)。PPBC攝影師。兼任廣東花卉雜志社有限公司董事長(cháng)、總經(jīng)理、《花卉》雜志副主編；《花木盆景》花卉園藝版編委；《中國蘭花》副主編；《小聰仔》自然科普版指導專(zhuān)家，中國花卉協(xié)會(huì )蘭花分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)兼辦公室主任，廣東省蘭花協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)；惠州工程技術(shù)學(xué)校專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )委員。建有“花卉圖片信息網(wǎng)”（ ***。

《常見(jiàn)食用野菜300種圖鑒》詳細介紹了我國目前野外常見(jiàn)的地上莖葉類(lèi)食用野菜187種、地下根莖類(lèi)食用野菜35種、食花類(lèi)野菜27種、調味類(lèi)野菜32種、食果類(lèi)野菜19種。全書(shū)每種植物配有2～4張高清彩色圖片，對應植物器官、部位，以供讀者借鑒參考。文字部分主要介紹了讀者最關(guān)注的每種植物的中文學(xué)名、中文別名、拉丁名、科屬分類(lèi)、識別特征、產(chǎn)地與生境、食用部位、食用方法，言簡(jiǎn)意賅,通俗易懂。
《常見(jiàn)食用野菜300種圖鑒》可供植物愛(ài)好者、園藝愛(ài)好者、餐飲愛(ài)好者閱讀參考，也可供高等農林院校農學(xué)、園藝、林學(xué)、植物學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生實(shí)習、實(shí)踐參考。

一、地上莖葉類(lèi)	1
001 蕨	1
002 莢果蕨	2
003 水蕨	3
004 筆筒樹(shù)	4
005 東北蹄蓋蕨	5
006 紫萁	6
007 興安升麻	7
008 升麻	8
009 展枝唐松草	9
010 莼菜	10
011 白花菜	11
012 豆瓣菜	12
013 北美獨行菜	13
014 獨行菜	14
015 無(wú)瓣蔊菜	15
016 風(fēng)花菜	16
017 蔊菜	17
018 薺	18
019 沙芥	19
020 斧翅沙芥	20
021 山萮菜	21
022 彎曲碎米薺	22
023 碎米薺	23
024 白花碎米薺	24
025 水田碎米薺	25
026 大葉碎米薺	26
027 紫花碎米薺	27
028 華中碎米薺	28
029 糖芥	29
030 芝麻菜	30
031 諸葛菜	31
032 紫花地丁	32
033 費菜	33
034 扯根菜	34
035 大葉子	35
036 鵝腸菜	36
037 荷蓮豆草	37
038 球序卷耳	38
039 番杏	39
040 馬齒莧	40
041 土人參	41
042 金蕎麥	42
043 酸模	43
044 皺葉酸模	44
045 羊蹄	45
046 商陸	46
047 地膚	47
048 藜	48
049 堿蓬	49
050 錦繡莧	50
051 蓮子草	51
052 青葙	52
053 凹頭莧	53
054 老鴉谷	54
055 反枝莧	55
056 刺莧	56
057 莧	57
058 皺果莧	58
059 落葵薯	59
060 落葵	60
061 節節菜	61
062 圓葉節節菜	62
063 柳蘭	63
064 柳葉菜	64
065 甜麻	65
066 黃麻	66
067 野葵	67
068 白腳桐棉	68
069 扁核木	69
070 地榆	70
071 假升麻	71
072 龍牙草	72
073 路邊青	73
074 柔毛水楊梅	74
075 蕨麻	75
076 委陵菜	76
077 翻白草	77
078 羽葉金合歡	78
079 鐵刀木	79
080 白車(chē)軸草	80
081 紫云英	81
082 天藍苜蓿	82
083 南苜蓿	83
084 紫苜蓿	84
085 山野豌豆	85
086 救荒野豌豆	86
087 野豌豆	87
088 四籽野豌豆	88
089 歪頭菜	89
090 大果榕	90
091 硬皮榕	91
092 蘋(píng)果榕	92
093 黃葛樹(shù)	93
094 桑	94
095 花椒	95
096 香椿	96
097 黃連木	97
098 刺楸	98
099 刺通草	99
100 東北土當歸	100
101 食用土當歸	101
102 楤木	102
103 刺五加	103
104 白簕	104
105 短果茴芹	105
106 積雪草	106
107 大齒山芹	107
108 山芹	108
109 水芹	109
110 東北羊角芹	110
111 白花酸藤果	111
112 酸苔菜	112
113 南山藤	113
114 酸葉膠藤	114
115 敗醬	115
116 攀倒甑	116
117 蜂斗菜	117
118 白花鬼針草	118
119 艾	119
120 茵陳蒿	120
121 白苞蒿	121
122 蔞蒿	122
123 黃鵪菜	123
124 紫背菜	124
125 白背三七	125
126 菊三七	126
127 野菊	127
128 長(cháng)裂苦苣菜	128
129 中華苦荬菜	129
130 滇苦菜	130
131 鼠曲草	131
132 秋鼠曲草	132
133 蒲公英	133
134 東北蒲公英	134
135 山萵苣	135
136 細葉鼠曲草	136
137 蹄葉橐吾	137
138 野茼蒿	138
139 馬蘭	139
140 珍珠菜	140
141 車(chē)前	141
142 平車(chē)前	142
143 大車(chē)前	143
144 薺苨	144
145 附地菜	145
146 厚殼樹(shù)	146
147 山茄子	147
148 枸杞	148
149 少花龍葵	149
150 龍葵	150
151 旋花茄	151
152 馬蹄金	152
153 草本威靈仙	153
154 水蔓菁	154
155 兔兒尾苗	155
156 北水苦荬	156
157 狗肝菜	157
158 寬葉十萬(wàn)錯	158
159 水鱉	159
160 海菜花	160
161 龍舌草	161
162 小果野蕉	162
163 芭蕉	163
164 地涌金蓮	164
165 象頭蕉	165
166 閉鞘姜	166
167 紅球姜	167
168 寬葉韭	168
169 沙蔥	169
170 卵葉韭	170
171 太白韭	171
172 北蔥	172
173 茖蔥	173
174 多星韭	174
175 石刁柏	175
176 鹿藥	176
177 菝葜	177
178 牛尾菜	178
179 鳳眼蓮	179
180 鴨舌草	180
181 刺芋	181
182 露兜樹(shù)	182
183 毛竹	183
184 篌竹	184
185 菰	185
186 寶蓋草	186
187 益母草	187

二、地下根莖類(lèi)	188
001 荷花	188
002 魚(yú)腥草	189
003 牛蒡	190
004 菊芋	191
005 金錢(qián)豹	192
006 桔梗	193
007 沙參	194
008 杏葉沙參	195
009 輪葉沙參	196
010 地筍	197
011 硬毛地筍	198
012 草石蠶	199
013 蕉芋	200
014 野百合	201
015 百合	202
016 渥丹	203
017 有斑百合	204
018 毛百合	205
019 川百合	206
020 蘭州百合	207
021 東北百合	208
022 湖北百合	209
023 藥百合	210
024 山丹	211
025 卷丹百合	212
026 藠頭	213
027 薤白	214
028 花魔芋	215
029 疏毛魔芋	216
030 水燭	217
031 寬葉香蒲	218
032 香蒲	219
033 手參	220
034 短距手參	221
035 西南手參	222

三、食花類(lèi)	223
001 玉蘭	223
002 量天尺	224
003 曇花	225
004 木棉	226
005 白花重瓣木槿	227
006 蠟梅	228
007 白花洋紫荊	229
008 洋紫荊	230
009 刺槐	231
010 槐	232
011 大花田菁	233
012 紫藤	234
013 大白杜鵑	235
014 映山紅	236
015 苦繩	237
016 夜來(lái)香	238
017 月光花	239
018 火燒花	240
019 姜花	241
020 蘘荷	242
021 陽(yáng)荷	243
022 黃花菜	244
023 萱草	245
024 大苞萱草	246
025 小黃花菜	247
026 玉簪	248
027 棕櫚	249

四、調味類(lèi)	250
001 山蒼子	250
002 假蒟	251
003 水蓼	252
004 玫瑰茄	253
005 胡盧巴	254
006 粗葉榕	255
007 竹葉花椒	256
008 青花椒	257
009 刺芫荽	258
010 烏飯樹(shù)	259
011 密蒙花	260
012 華南忍冬	261
013 忍冬	262
014 紅花	263
015 云南石梓	264
016 百里香	265
017 薄荷	266
018 留蘭香	267
019 藿香	268
020 涼粉草	269
021 羅勒	270
022 紫蘇	271
023 九翅豆蔻	272
024 草果	273
025 砂仁	274
026 益智	275
027 滑葉山姜	276
028 白及	277
029 蕙蘭	278
030 春蘭	279
031 寒蘭	280
032 檸檬香茅	281

五、食果類(lèi)	282
001 芡實(shí)	282
002 歐菱	283
003 佛手瓜	284
004 野黃瓜	285
005 西南草莓	286
006 黃毛草莓	287
007 東方草莓	288
008 野草莓	289
009 槐葉決明	290
010 酸豆	291
011 刀豆	292
012 黧豆	293
013 榆樹(shù)	294
014 薜荔	295
015 蘿摩	296
016 寧夏枸杞	297
017 假酸漿	298
018 水茄	299
019 木蝴蝶	300

中文索引	301