2015年至今，曲大喜先生只做了一件事，就是與各式各樣的白茶“泡”在一起。他先后16 次南下白茶核心產(chǎn)區，對福建省福鼎市、政和縣、福安市以及建陽(yáng)、建甌等茶區的海拔、土壤、山場(chǎng)、生態(tài)進(jìn)行多次考察，并取樣比較所產(chǎn)白茶的品質(zhì)特征差異。 《大喜說(shuō)白茶》是一本“泡”出來(lái)的書(shū)，亦是一本通俗版的“白茶經(jīng)”，內容包括：影響白茶品質(zhì)的因素，科學(xué)專(zhuān)業(yè)的白茶審評方法，荒野白茶與園茶的差別，老白茶沖泡及蒸與煮的差別，白茶緊壓餅與松壓餅的不同特點(diǎn)以及對口感的影響等，類(lèi)似的“知識點(diǎn)”在書(shū)中俯拾皆是。 2014年全國大學(xué)生茶藝冠*軍、浙江大學(xué)農業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系茶學(xué)教育中心茶藝老師劉雪兒專(zhuān)為本書(shū)示范白茶沖泡過(guò)程（掃描書(shū)中二維碼可觀(guān)看白茶沖泡視頻）。

簡(jiǎn)單的震撼
走出“深閨”的白茶
白茶，白毫滿(mǎn)披、工藝自然、內含豐富，越陳越香，不矯飾不做作，被視為純潔美好的象征。其獨特的毫香蜜韻，就像接受了時(shí)光洗禮的情感，將幸福慢慢收藏，愈加醇厚芳香，直到天長(cháng)地久。
白茶之前主要外銷(xiāo)東南亞等地，加之產(chǎn)量極低，所以長(cháng)期以來(lái)，這位“白富美”鮮為國人所知，可謂身在閨中人不識。如今，作為六大茶類(lèi)中的“后起之秀”，白茶已開(kāi)始走出“深閨”。
白茶火了，這是茶界的一件大事。
于是，福建白茶核心產(chǎn)區近年來(lái)吸引了來(lái)自天南海北的目光，越來(lái)越多的人在“一年茶三年藥七年寶”的口口相傳或道聽(tīng)途說(shuō)中零星獲悉著(zhù)有關(guān)白茶的知識或傳說(shuō)……
《大喜說(shuō)白茶》是一本“泡”出來(lái)的書(shū)。如果您有時(shí)間撥冗翻閱，會(huì )發(fā)現本書(shū)具有以下特點(diǎn)——
這是一本科普白茶知識的書(shū)。我們寫(xiě)作的初衷，就是為了揭開(kāi)白茶神秘的面紗，讓更多的人了解、認識真正的白茶和享用白茶帶來(lái)的快樂(lè )與健康。因此，本書(shū)緊緊圍繞白茶這個(gè)核心，以普及科學(xué)的白茶知識為出發(fā)點(diǎn)，從識茶到制茶、品茶、鑒茶、藏茶，努力以言簡(jiǎn)意賅、高度概括、通俗易懂的語(yǔ)言進(jìn)行講述。
書(shū)中每一個(gè)知識點(diǎn)，都力求經(jīng)過(guò)理論和實(shí)踐的驗證，希望將其打造成為一本通俗版的“白茶經(jīng)”。諸如：影響白茶品質(zhì)的因素、科學(xué)專(zhuān)業(yè)的白茶審評方法、荒野白茶與園茶的差別、老白茶沖泡及蒸與煮的差別、白茶緊壓餅與松壓餅的不同特點(diǎn)以及對口感的影響等，類(lèi)似的“知識點(diǎn)”在書(shū)中俯拾皆是。
這是一本教你選購和沖泡白茶的書(shū)。對于很多人關(guān)注的白茶選購和科學(xué)品飲方法，本書(shū)給出了詳細具體的參考意見(jiàn)。
比如，針對白茶沖泡用水，我們充分考慮到不同水質(zhì)不同容器甚至水管材質(zhì)的影響，進(jìn)行反復實(shí)驗，總結出各類(lèi)白茶的合理化沖泡建議。數位福鼎茶區的朋友因此改進(jìn)了多年的泡茶用水習慣，泡出了更好的茶湯滋味（見(jiàn)第三章“怎樣泡出一杯好
白茶”）。
當前，市場(chǎng)上十分追捧老白茶，但大多數白茶愛(ài)好者對市場(chǎng)上良莠不齊的“老白茶”往往缺乏準確的辨別常識。對此，我們結合科學(xué)理論和親身實(shí)踐總結了一種方便且易掌握的辨別陳年老白茶的方法（見(jiàn)第五章“老白茶的魅力在哪里”），以幫助茶友們認清做舊茶、劣質(zhì)茶。
這是一本有思考有觀(guān)點(diǎn)的書(shū)。我們歷經(jīng)五年時(shí)光打磨，提出了一些創(chuàng  )新觀(guān)點(diǎn)—有的是博采眾長(cháng)式的提煉，有的是踏破鐵鞋時(shí)的驚喜，有的則是苦思冥想后的頓悟。
書(shū)中先后提到了“產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)白茶的條件”“荒野茶特征”“陽(yáng)光萎凋實(shí)為復式萎凋”“對比聞嗅”“白茶日常審評”“白茶香氣的功效”等源自白茶生活又被千錘百煉反復驗證的論述和觀(guān)點(diǎn)，無(wú)不刻上了創(chuàng  )新的烙印。
此外，本書(shū)還是一本由北方非茶區茶人完成的白茶著(zhù)作，立場(chǎng)客觀(guān)公正，內容純凈自然，堪稱(chēng)一本灑滿(mǎn)陽(yáng)光而又線(xiàn)條順暢的“白茶素描”。這種風(fēng)格特點(diǎn)，恰與白茶的內涵一脈相承。
我們試圖用數萬(wàn)字的篇幅為您“沖泡”一杯真實(shí)的白茶。然而，因水平所限，本書(shū)內容及觀(guān)點(diǎn)難免存在不足之處，有些還不夠成熟，期待專(zhuān)家學(xué)者和廣大茶友提出寶貴意見(jiàn)，以便進(jìn)一步提高。本書(shū)在寫(xiě)作過(guò)程中，得到了于培超、侯鳳霞、陳仕斌、朱密玲、洪振顯等各界人士的寶貴指導，2014年全國大學(xué)生茶藝冠軍、浙江大學(xué)農業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系茶學(xué)教育中心茶藝老師劉雪兒還專(zhuān)門(mén)為本書(shū)示范白茶沖泡過(guò)程（掃描書(shū)中二維碼可觀(guān)看白茶沖泡視頻），同時(shí)煙臺市茶葉協(xié)會(huì )白茶分會(huì )的徐永霞、郭偉、王海霞、宋麗平、曹士敏、呂功會(huì )、霍雅珺、王樹(shù)軍、侯建軍等業(yè)內人士也提供了多種幫助，在此一并表示感謝。本書(shū)中的圖片除單獨注明外，均為作者拍攝。
白茶的一生，是簡(jiǎn)約的一生，但簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單。冬去春來(lái)時(shí)的萌發(fā)、春日陽(yáng)光下的蛻變、歲月長(cháng)河里的成長(cháng)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的三部曲，成就了白茶“大道至簡(jiǎn)”的傳奇與震撼。
一如這樣的詩(shī)句——
春天里，陽(yáng)光下，我在等風(fēng)也在等你。

編著(zhù)者
 

王波，媒體人，煙臺晚報副總編輯，煙臺市茶葉協(xié)會(huì )白茶分會(huì )副會(huì )長(cháng)；曲大喜，國家二級茶藝技師、國家高級評茶員，煙臺市茶葉協(xié)會(huì )白茶分會(huì )會(huì )長(cháng)，先后16次南下白茶核心產(chǎn)區，5次赴浙江大學(xué)茶學(xué)系。兩位作者全面掌握了從采茶、制茶到藏茶、品茶的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識，具有豐富的辨茶、識茶技能。

近年來(lái)，茶葉市場(chǎng)上涌現出一匹黑馬—白茶。六大茶類(lèi)中，白茶以豐富的內質(zhì)和簡(jiǎn)潔自然的加工工藝形成了獨特風(fēng)味，陳年老白茶更以其養生保健功效而廣受人們青睞。
《大喜說(shuō)白茶》一書(shū)系統、深入、專(zhuān)業(yè)地講解了白茶的有關(guān)知識，包括識茶、辨茶和藏茶的全過(guò)程。從白茶樹(shù)種、白茶種類(lèi)、白茶生態(tài)等基礎知識，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環(huán)節，再到?jīng)_泡、審評、認識老白茶以及白茶貯存等品飲收藏常識，內容環(huán)環(huán)相扣、層層深入，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了、通俗易懂，可幫助讀者全面了解白茶的相關(guān)知識，并掌握其品飲收藏技能。
兩位作者中既有國家二級茶藝技師、高級評茶員，又有資深媒體人，他們全面掌握了從采茶、制茶到藏茶、品茶的有關(guān)知識，具有豐富的辨茶、識茶技能，使得本書(shū)具有較強的專(zhuān)業(yè)性、科普性，可切實(shí)幫助初識白茶的讀者對白茶進(jìn)行“按圖索驥”的了解，同時(shí)還能對業(yè)內人士有所啟迪。

第一章 什么是白茶
一　白茶定義	002
二　白茶樹(shù)種	003
三　白茶種類(lèi)	007
四　影響白茶品質(zhì)的因素	012
五　有機白茶與荒野白茶	014

第二章 白茶是如何制成的
一　散茶（傳統白茶）的制作	020
二　餅茶（再加工白茶）的制作	029
三　拼配白茶的制作	032
四　新工藝白茶的制作	033

第三章 怎樣泡出一杯好白茶
一　備茶與賞茶	036
二　白茶沖泡用水	037
三　白茶熱水沖泡法	039
四　白茶冷泡法	051

第四章 如何評價(jià)和挑選白茶
一　白茶審評環(huán)境	056
二　白茶審評人員	057
三　白茶審評場(chǎng)景	058
四　白茶審評前準備	060
五　白茶常規審評方法	063
六　緊壓白茶的審評	072
七　審評結果與判定	073

第五章 老白茶的魅力在哪里
一　老白茶之特征	076
二　老白茶的沖泡與蒸煮	080
三　老白茶貴在“藥”效	084

第六章 如何把白茶存放好
一　白茶貯存的目的	092
二　白茶貯存的影響因素	093
三　白茶貯存前的準備工作	095
四　白茶貯存的場(chǎng)景	102

第七章 白茶鮮為人知的那些事兒
1　什么是北路銀針和南路銀針？	110
2　從哪些源頭可以買(mǎi)到白茶？	111
3　什么是“毫香蜜韻”？	113
4　白茶的白毫越多越好嗎？	113
5　安吉白茶和月光白是白茶嗎？	113
6　什么樣的白茶可以參加斗茶賽？	115
7　米針和荒野白茶為什么不斗茶？	117
8　白茶有“山頭”說(shuō)法嗎？	117
9　多少茶青能制500g白茶？	117
10　為什么很少說(shuō)“明前白茶”？	118
11　有蟲(chóng)眼的白茶就是荒野白茶嗎？	118
12　日曬白茶一定是好白茶嗎？	118
13　白茶沖泡需要洗茶嗎？	119
14　品飲白茶最適合用什么杯子？	119
15　新老白茶各適合哪些人群品飲？	120
16　為什么有些人會(huì )感覺(jué)白茶“味淡”？	120
17　白茶的“青味”是怎么回事？	121
18　“啜茶”是怎么回事？	121
19　白茶沖泡后香氣不足的主要原因是什么？	122
20　白茶受潮了，可以烘曬提香嗎？	122
21　品質(zhì)較差的白茶能轉化成高品質(zhì)的老白茶嗎？	123
22　如何識別做舊老白茶？	123
23　什么是“回流老白茶”？	124
24　老白茶是不是越老越好？	125

附錄 白茶的感官品質(zhì)和理化指標（摘自GB/T 22291—2017《白茶》）
一　白茶的感官品質(zhì)	128
二　白茶的理化指標	132