盤(pán)飾既可使菜品看起來(lái)更加美觀(guān)，又能提升經(jīng)濟價(jià)值。本書(shū)提供了70余款精美的盤(pán)飾造型，涉及拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫(huà)飾件6大類(lèi)。每個(gè)品種構思精巧，畫(huà)面精美，主圖效果突出；制作步驟清晰，層層深入，容易掌握。

盤(pán)飾也就是我們常說(shuō)的菜點(diǎn)“圍邊”，是指利用多種手段對菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾。目前常見(jiàn)的菜點(diǎn)裝飾手段，是將飾件圍放到菜點(diǎn)的四周、中間或者是鋪撒在菜點(diǎn)上，而且常用象形盤(pán)、異形盤(pán)來(lái)盛裝菜點(diǎn)。因為菜點(diǎn)裝飾離不開(kāi)盤(pán)子、器皿，所以又被稱(chēng)為“盤(pán)飾”。恰到好處的盤(pán)飾，既美化了菜點(diǎn)，又提升了菜點(diǎn)的附加值。
本書(shū)稿從拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫(huà)飾件六部分來(lái)介紹，分別遴選了一些常見(jiàn)易學(xué)的品種進(jìn)行講解，圖文并茂，步驟明晰，很容易進(jìn)行學(xué)習。本書(shū)可作為餐飲行業(yè)廚師、烹飪職業(yè)院校師生的培訓教材，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)。
本書(shū)由揚州大學(xué)李祥睿、陳洪華擔任主編；無(wú)錫旅游商貿高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校徐曉馳、韋永考、杭東宏、徐子昂、陳瑜，安徽工商職業(yè)學(xué)院蔣一璟、揚州市旅游商貿學(xué)校高正祥擔任副主編；無(wú)錫旅游商貿高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開(kāi)偉、張麗、曹亮擔任本書(shū)稿特邀顧問(wèn)；上海新東方烹飪學(xué)校張恒、無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院沈言蓓、江蘇省相城中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校胡凱杰、安徽中澳科技職業(yè)學(xué)院朱正義、揚州市江都區商業(yè)學(xué)校井開(kāi)斌參加了編寫(xiě)工作。
本書(shū)稿在編寫(xiě)過(guò)程中，得到了揚州大學(xué)、無(wú)錫旅游商貿高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校和化學(xué)工業(yè)出版社的支持，在此一并表示謝忱！

李祥?！￡惡槿A
2022年10月

盤(pán)飾是利用多種手段對菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾，可提升菜點(diǎn)的審美價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值。本書(shū)介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫(huà)飾件六大板塊的盤(pán)飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細節的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過(guò)一些巧妙、新穎的構思整合為一幅幅精美的畫(huà)面。書(shū)中步驟清晰，簡(jiǎn)單易學(xué)。
本書(shū)適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生參考，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)。

一、拼擺飾件	001
卜環(huán)蕨情	002
卜網(wǎng)情深	003
斷橋相會(huì )	004
荷藕蓮情	005
幾何空間	006
鏤空粽情	007
蘿卜卷花	008
抹茶蔬味	009
南瓜瓶花	010
青菜花魁	011
星月同輝	012
蔬果雪景	014
雙蝶戀花	015
絲帶花簇	016
比翼雙飛	017
橙香蕨葉	018
春暖花開(kāi)	019
火龍迷香	020
杧香蕨綠	021
蜜瓜愛(ài)意	022
蜜瓜情深	023
檸檬粽香	025
蘋(píng)果疊香	026
奇異風(fēng)情	027
扇形橙香	028
首屈一指	030

二、雕刻飾件	031
殘垣新花	032
斷橋殘雪	034
豐收玉米	036
富貴牡丹	038
花窗剪影	040
花的回憶	042
籬笆牽瓜	044
平平安安	046
雙花迎新	048
心連心印	050
一曲排簫	052
一書(shū)花香	054
月亮情思	056
竹報平安	059

三、面團飾件	061
粉色玫瑰	062
福祿齊全	064
好事發(fā)生	066
金魚(yú)戲水	068
馬蹄蓮開(kāi)	069
小雞啄米	070
玉兔擎花	071
草莓之約	072
豐收南瓜	074
壽桃賀新	076
一架葡萄	078
櫻桃番茄	080

四、糖藝飾件	081
雛菊綻放	082
潔凈荷花	084
金邊月季	085
金橘糖絲	086
棉花糖絲	087
糖裹鮮花	088
天鵝之戀	089
一葦以渡	090
藝術(shù)果盤(pán)	091
張弛有度	092

五、巧克力飾件	093
板上蕨情	094
花之陪襯	095
斜倚金棒	096
心之愛(ài)戀	097
揚帆起航	098

六、果醬畫(huà)飾件	099
富貴牡丹	100
荷立蜻蜓	102
清涼西瓜	104
疏梅弄影	105
蝦趣橫生	106
纖纖青竹	108
櫻桃番茄	109