本書(shū)共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥(niǎo)嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥(niǎo)爪等，并以“幾何法”“比例法”“動(dòng)勢曲線(xiàn)法”為理論依據，對食品雕刻中常見(jiàn)的禽鳥(niǎo)動(dòng)物的外形結構動(dòng)作姿態(tài)進(jìn)行科學(xué)的剖析；第二章是雕刻作品實(shí)例，約80個(gè)作品，每個(gè)作品配詳細的雕刻步驟圖。
本書(shū)適合廚師、烹飪院校學(xué)生以及食品雕刻愛(ài)好者閱讀參考。

第1章　食品雕刻概論
1.1 什么是食品雕刻 2
1.2 食品雕刻的特點(diǎn) 2
1.3 食品雕刻的作用 2
1.4 食品雕刻的原料 3
1.5 食品雕刻作品的保存 3
1.6 食品雕刻的常用刀具 3
1.7 食品雕刻刀的常見(jiàn)握法 4
1.8 常用刀法簡(jiǎn)介 5
1.9 什么是掌握大型“幾何法” 6
1.10 什么是掌握大型“比例法” 7
1.11 什么是掌握大型“動(dòng)勢曲線(xiàn)法” 8
1.12 原料大型坯子的切法 9
1.13 花卉的一般雕法 10
1.14 鳥(niǎo)類(lèi)的一般雕法 11
1.15 動(dòng)物類(lèi)的一般雕法 12
1.16 鳥(niǎo)類(lèi)翅膀的一般雕法 13
1.17 鳥(niǎo)嘴的一般雕法 15
1.18 鳥(niǎo)爪的一般雕法 19

第2章　食品雕刻技法實(shí)例
2.1 百合花 22
2.2 大麗花1 23
2.3 大麗花2 25
2.4 荷香（荷花1） 27
2.5 戲荷（荷花2） 29
2.6 荷韻（掏刀荷花） 31
2.7 睡蓮 33
2.8 圓葉睡蓮 35
2.9 庭院深深（牡丹花1） 36
2.10 憶江南（牡丹花2） 38
2.11 禪心（抖刀牡丹） 40
2.12 春花秋月明（掏刀牡丹） 42
2.13 春風(fēng)十里（牡丹花5） 43
2.14 天涯共此時(shí)（月季花1） 45
2.15 花開(kāi)富貴（月季花2） 47
2.16 惜緣（山茶花1） 49
2.17 永結同心（雙心月季） 51
2.18 菊花香扇 53
2.19 旋風(fēng)菊 55
2.20 長(cháng)長(cháng)久久（掏刀菊花） 57
2.21 一生緣（玫瑰花1） 58
2.22 花橋流水（玫瑰花2） 60
2.23 愛(ài)你一輩子（玫瑰花3） 62
2.24 蒸蒸日上（葵花） 64
2.25 報恩（康乃馨） 65
2.26 知音（玉蘭花小提琴） 66
2.27 梳妝臺(山茶花2) 68
2.28 歲歲平安（麥穗） 69
2.29 連心鎖 70
2.30 路在腳下 71
2.31 流星錘 72
2.32 玉餃核桃 74
2.33 長(cháng)壽面 75
2.34 包子花卷 76
2.35 白菜蟈蟈 77
2.36 高跟鞋 79
2.37 老井 80
2.38 幸福來(lái)敲門(mén) 81
2.39 秀色 82
2.40 豐收（花生、玉米、籃子 83
2.41 椰子樹(shù) 85
2.42 歲月如歌 86
2.43 故園之戀 88
2.44 愛(ài)的火苗 89
2.45 報喜鳥(niǎo)（喜鵲） 90
2.46 天鵝 93
2.47 福在眼前 95
2.48 功名富貴（公雞） 97
2.49 雙鶴朝陽(yáng) 99
2.50 白鷺 102
2.51 回頭鶴 104
2.52 孔雀（簡(jiǎn)易版） 106
2.53 代代長(cháng)壽（壽帶鳥(niǎo)） 109
2.54 鳳凰 111
2.55 雁南飛 114
2.56 花好月圓 116
2.57 孔雀 119
2.58 錦上添花（錦雞） 122
2.59 琴鳳合鳴 125
2.60 鷹 128
2.61 金龍魚(yú) 131
2.62 雙鯉戲荷 132
2.63 金槍魚(yú) 134
2.64 金玉滿(mǎn)堂（金魚(yú)） 135
2.65 神仙魚(yú) 137
2.66 蝦 138
2.67 祥龍 139
2.68 麒麟 142
2.69 雙鹿 144
2.70 一路向前 146
2.71 駱駝 147
2.72 玉兔 148
2.73 龍騰四海 150
2.74 虎威 153
2.75 馬到成功 155
2.76 奔牛 157
2.77 吉祥羊 159
2.78 雄獅 161
2.79 發(fā)財豬 163
2.80 壽星 164
2.81 漁翁 167
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