前言
本書(shū)第一版于1996年7月出版，第二版于2006年1月出版，承蒙讀者厚愛(ài)，此期間多次印刷，促使作者下決心開(kāi)展本書(shū)的修訂工作。近年來(lái)，隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，人們對加香產(chǎn)品的需求日益增加，這也促進(jìn)了香料香精行業(yè)的不斷發(fā)展。2023年，我國香料香精工業(yè)總產(chǎn)值近千億元，在國民經(jīng)濟中占有重要地位，但從趨勢上來(lái)看，整體發(fā)展速度放緩，相比于世界發(fā)達國家還存在著(zhù)一定差距。
香味在人們生活中特別而廣泛存在，一年四季、時(shí)光流轉，香味穿梭于時(shí)間與空間的各個(gè)角落，常常帶來(lái)美好的遐想與回憶。也正是如此，香精作為各種加香產(chǎn)品的靈魂，體現出其獨特的魅力并對消費者產(chǎn)生極大吸引力。香精的重要性還體現在它是現代社會(huì )人類(lèi)高質(zhì)量生活不可缺少的重要物質(zhì)，能夠美化生活、提高生活品質(zhì)。隨著(zhù)消費群體的變化，人們對加香產(chǎn)品的要求也不斷增加，體現在食品、日用品等產(chǎn)品品類(lèi)擴大與創(chuàng  )新等方面。這也對香精的創(chuàng  )作者和制造者提出了更高的要求。
第三版保持了第一版和第二版的風(fēng)格，內容包括香料、香精制造、香精應用三部分內容，除對相應內容進(jìn)行更新外，以日用香精和食用香精為主體進(jìn)行介紹，同時(shí)增加了一章介紹近年來(lái)在香精工業(yè)中應用的新技術(shù)。在附錄中列出了應用日用香精產(chǎn)品的名單及相關(guān)要求。
本書(shū)修訂工作由北京工商大學(xué)教授孫寶國博士、副教授張寧博士完成。由于本書(shū)涉及的香精種類(lèi)和配方繁多以及我們自身專(zhuān)業(yè)水平的限制，書(shū)中不妥之處，懇切希望各位讀者批評指正。

孫寶國
2024年1月于北京工商大學(xué)



第一版前言
香料是精細化學(xué)品的重要組成部分，它包括天然香料、合成香料和香精三個(gè)方面。有關(guān)天然香料和合成香料方面的圖書(shū)已有數種出版發(fā)行，但比較系統地介紹香精知識的圖書(shū)卻很少見(jiàn)到。為此，經(jīng)查閱了近20年來(lái)有關(guān)日用化學(xué)品香精、食品香精、煙用香精，以及其它工業(yè)用香精的書(shū)刊和專(zhuān)利，結合長(cháng)期從事教學(xué)和研究積累的經(jīng)驗編寫(xiě)了此書(shū)，對香精的生產(chǎn)、香精的配制和應用均做了介紹。
近年來(lái)在化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域中，精細化工的生產(chǎn)、科研和教育均有了很大的發(fā)展，精細化工已成為高等工科院校的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)。拓寬學(xué)生的知識面，是編寫(xiě)此書(shū)的另一目的。如果精細化工、食品工程、煙草工程等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，能夠學(xué)習一些香精香料方面的知識，對他們適應多方面的工作要求是很有好處的。在編寫(xiě)此書(shū)時(shí)，在注意概念準確性的同時(shí)，還注意了全面性、系統性和理論聯(lián)系實(shí)際性。
本書(shū)共分八章，1～4章由北京輕工業(yè)學(xué)院孫寶國編寫(xiě)，5～8章由何堅編寫(xiě)。除本書(shū)所列出的主要參考書(shū)目以外，還從近十年來(lái)的期刊中，例如《香精香料化妝品》《精細化工》《精細石油化工》《中國調味品》《中國食品》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》《四川食品工業(yè)科技》《現代日用科學(xué)》《上海輕工業(yè)》《天津輕工》《北京日化》《江蘇日化》《四川日化》《黑龍江日化》等，吸收了很多有益的資料。在此謹向這些作者們致以謝意。由于水平有限，書(shū)中錯誤在所難免，敬請專(zhuān)家、讀者批評指正。

編者
1995年12月



第二版前言
本書(shū)第一版于1996年7月出版，承蒙各位讀者的厚愛(ài)，10年中多次印刷，促使作者下決心修訂本書(shū)。10年來(lái)，國內香精行業(yè)發(fā)生了很大變化，新增加了很多生產(chǎn)企業(yè)，許多老企業(yè)也進(jìn)行了改制、合并或重組，作者所在的北京輕工業(yè)學(xué)院也和北京商學(xué)院合并組建了新的北京工商大學(xué)。香精作為一個(gè)原料配套性行業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位越來(lái)越重要，2005年中國香料香精的產(chǎn)值約200億元人民幣，相關(guān)加香產(chǎn)品的產(chǎn)值一萬(wàn)多億元人民幣，其中僅煙草工業(yè)的利稅就占全國的十分之一，在國民經(jīng)濟中占有重要地位。
香精的重要性還體現在它是現代社會(huì )人類(lèi)高質(zhì)量生活不可缺少的重要原料。例如，深受時(shí)尚男女推崇的香水其有效成分是香精，深受男女老幼喜愛(ài)的冰淇淋其誘人的香味主要是由香精提供的。香精是各種加香產(chǎn)品活的靈魂，沒(méi)有香精化妝品就失去了魅力，巧克力就失去了誘惑力，香煙就失去了吸引力。
香精的重要性要求不僅香精的創(chuàng  )擬者和制造者需要熟悉香精，香精的使用者也需要了解香精，本書(shū)第二版正是基于這一思路修訂的。
本書(shū)第二版保持了第一版的風(fēng)格，包括香料、香精制造、香精應用三部分內容。為節約篇幅，第二章采用表格的形式集中、簡(jiǎn)要介紹各種常用香料的香味特性和應用建議，所涉及的香料有1600多種。第五章介紹了1000多種香料在軟飲料、焙烤食品、口香糖、肉制品、奶制品、糖果、酒類(lèi)、調味料中的參考用量。在附錄一中列出了到2005年GB 2760已經(jīng)公布的全部允許和暫時(shí)允許使用的食品用香料名單。
本書(shū)修訂工作由北京工商大學(xué)教授孫寶國博士完成。由于本書(shū)涉及的香精種類(lèi)及配方繁多和我們自身專(zhuān)業(yè)水平的限制，書(shū)中難免出現錯誤或不妥之處，懇切希望各位讀者批評指正。

孫寶國
2005年12月于北京工商大學(xué)

孫寶國，北京工商大學(xué)，院士，教授，中國工程院院士，食用香料和食品添加劑領(lǐng)域首席科學(xué)家，兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)，中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì )副理事長(cháng)，中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)，北京市食品安全專(zhuān)家委員會(huì )副主任委員，中國科普作家協(xié)會(huì )委員。

本書(shū)包括香料、香精制造、香精應用三部分內容，以日用香精和食用香精為主體進(jìn)行介紹，詳細介紹了香精基本理論及其在不同領(lǐng)域內的應用。主要內容包括：香精的基礎理論知識，日用香精及其應用，食用香精及其應用，煙用香精及其應用，酒用香精及其應用，香精在飼料、印刷品等其它方面的應用，以及新技術(shù)在香精工業(yè)中的應用。同時(shí)單獨增加章節介紹近年來(lái)在香精工業(yè)中應用的新技術(shù)。在附錄中列出應用日用香精產(chǎn)品的名單及相關(guān)要求。
本書(shū)可供化學(xué)工業(yè)、精細化工的生產(chǎn)、科研和教育人員使用，也可作為精細化工、食品工程等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生教材。

第一章 緒論 1
第一節 基本概念和常用術(shù)語(yǔ) 1
第二節 香氣和香韻 6
第三節 香精配方的組成 15
第四節 香精的分類(lèi) 20
第五節 香精的生產(chǎn) 22

第二章 日用香精 30
第一節 花香型日用香精 30
第二節 非花香型日用香精 71

第三章 香精在日用化學(xué)品中的應用 87
第一節 水質(zhì)類(lèi)化妝品香精 87
第二節 膏霜類(lèi)化妝品香精 102
第三節 香粉類(lèi)化妝品香精 108
第四節 美容化妝品香精 114
第五節 發(fā)用化妝品香精 120
第六節 口腔衛生用品香精 129
第七節 洗滌用品香精 133

第四章 食品香精及其應用 142
第一節 食用香精的分類(lèi)和組成 142
第二節 食品用香料 146
第三節 食品香精的生產(chǎn) 160
第四節 甜味食品香精及其應用 174
第五節 咸味食品香精及其應用 181
第六節 香辛料及其應用 187

第五章 香精在其它方面的應用 191
第一節 煙用香精及其應用 191
第二節 香精在芳香療法中的應用 196
第三節 香精在環(huán)境中的應用 199
第四節 香精在飼料中的應用 208
第五節 香精在除害蟲(chóng)中的應用 211
第六節 香精在印刷品中的應用 214
第七節 香精在涂料中的應用 215
第八節 香精在其它日用品中的應用 216

第六章 新技術(shù)在香精工業(yè)中的應用 218
第一節 萃取技術(shù) 218
第二節 儀器分析技術(shù) 222
第三節 微膠囊技術(shù) 227
第四節 感官分析技術(shù) 232

附錄 237
附錄一 中英文對照表 237
附錄二 應用日用香精的產(chǎn)品名單及相關(guān)要求 239

參考文獻 242