本書(shū)圍繞食品行業(yè)廢水處理的新理論、新技術(shù)和實(shí)踐案例進(jìn)行深入探討，選取了酒類(lèi)、調味品、乳品、淀粉和肉制品五大食品行業(yè)為重點(diǎn)，詳細介紹了這些行業(yè)廢水的來(lái)源、特點(diǎn)、處理工藝、清潔生產(chǎn)措施和工程實(shí)例等內容。通過(guò)這些內容的展示，旨在為讀者提供一個(gè)全面的食品廢水處理技術(shù)的視角，以及對未來(lái)發(fā)展方向的一些思考。

食品工業(yè)不僅是人類(lèi)生存和社會(huì )發(fā)展的基石，它還極大地豐富了我們的飲食文化，滿(mǎn)足了人們對于味覺(jué)多樣性的追求。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化以及全球人口的持續增長(cháng)，特別是中產(chǎn)階級的擴大，人們對食品的需求呈現出爆炸性增長(cháng)。這一需求的增加推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶來(lái)了創(chuàng  )新的食品加工技術(shù)和多元化的產(chǎn)品類(lèi)型。同時(shí)，人們生活水平的顯著(zhù)提高也促使食品安全和質(zhì)量標準不斷提升，從而滿(mǎn)足消費者對健康和營(yíng)養的高要求。
食品工業(yè)的迅猛發(fā)展也帶來(lái)了嚴峻的環(huán)境挑戰，尤其是食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水問(wèn)題。這些廢水不僅含有高濃度的有機物質(zhì)，如糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有氮、磷等營(yíng)養物質(zhì)，以及各種添加劑和微生物，其復雜成分使得處理變得異常困難。如果這些廢水未經(jīng)處理直接排放，將嚴重污染水體，破壞水生生態(tài)系統，影響水資源的再利用，甚至威脅公共健康和食品安全。
面對這一挑戰，食品廢水的有效處理和資源化利用成為了環(huán)境保護和實(shí)現可持續發(fā)展的關(guān)鍵。這不僅需要采用先進(jìn)的技術(shù)手段，還需要從源頭減少污染物的產(chǎn)生，提高水資源的循環(huán)利用率。探索和實(shí)施高效、經(jīng)濟、可持續的食品廢水處理技術(shù)已成為全球范圍內科研人員、環(huán)保機構和食品產(chǎn)業(yè)界共同關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。有效的廢水處理技術(shù)不僅能夠減輕對環(huán)境的壓力，提高水資源的利用效率，還能夠促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，為實(shí)現經(jīng)濟社會(huì )的全面可持續發(fā)展貢獻力量。
在過(guò)去幾十年中，隨著(zhù)人們環(huán)境保護意識的增強和廢水處理技術(shù)的進(jìn)步，食品廢水處理領(lǐng)域已經(jīng)取得了顯著(zhù)的成就。從傳統的物理、化學(xué)方法到生物處理技術(shù)，再到近年來(lái)興起的高級氧化過(guò)程，各種技術(shù)的發(fā)展不僅提高了處理效率，也降低了處理成本。然而，食品廢水的復雜性及其處理過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品處理和資源回收等問(wèn)題，仍然是當前研究和實(shí)踐中需要重點(diǎn)解決的問(wèn)題。
本書(shū)圍繞食品工業(yè)廢水處理的新理論、新技術(shù)和實(shí)踐案例進(jìn)行深入探討，選取了酒類(lèi)、調味品、乳品、淀粉和肉類(lèi)五大食品行業(yè)為重點(diǎn)，詳細介紹了這些行業(yè)廢水的來(lái)源、特點(diǎn)、處理工藝、清潔生產(chǎn)措施和工程實(shí)例等內容。通過(guò)這些內容的展示，旨在為讀者提供一個(gè)全面的食品工業(yè)廢水處理技術(shù)的視角，以及對未來(lái)發(fā)展方向的一些思考。
本書(shū)第1章至第6章由譚沖執筆、第7章由李俊生執筆、第8章由尹煜泓執筆。本書(shū)的寫(xiě)作過(guò)程中，著(zhù)者汲取了部分國內外學(xué)者和專(zhuān)家的研究成果，參考了部分相關(guān)文獻資源。在此，對所有的作者和出版機構表達深深的敬意和感激。
限于著(zhù)者水平及時(shí)間，書(shū)中不妥和疏漏之處在所難免，敬請讀者不吝賜教。

著(zhù)者
2024年1月

本書(shū)在介紹水處理發(fā)展的新理論、新技術(shù)和新工藝的基礎上，選擇了5個(gè)主要的食品行業(yè)，重點(diǎn)闡述了食品工業(yè)廢水的來(lái)源、特點(diǎn)、處理工藝、清潔生產(chǎn)措施和工程實(shí)例等內容。全書(shū)共分8章。第1章介紹食品工業(yè)廢水的來(lái)源及特點(diǎn)，第2章介紹物化處理法，第3章介紹生物處理法，第4章介紹酒類(lèi)廢水處理工藝及工程實(shí)例，第5章介紹調味品廢水處理工藝及工程實(shí)例，第6章介紹乳品加工廢水處理工藝及工程實(shí)例，第7章介紹淀粉加工廢水處理工藝及工程實(shí)例，第8章介紹肉類(lèi)加工廢水處理工藝及工程實(shí)例。
本書(shū)具有較強的技術(shù)性和針對性，可供環(huán)境工程技術(shù)人員、科研人員閱讀參考，也可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、環(huán)境工程及相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生學(xué)習使用。

1食品工業(yè)廢水的來(lái)源及特點(diǎn)  001
1.1食品工業(yè)廢水的來(lái)源  001
1.2食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)  002
1.2.1豆制品廢水的特點(diǎn)  003
1.2.2乳制品廢水的特點(diǎn)  003
1.2.3辛辣類(lèi)食品廢水的特點(diǎn)  003
1.2.4發(fā)酵廢水的特點(diǎn)  004
1.2.5紅糖廢水的特點(diǎn)  004
1.3食品工業(yè)廢水的危害  005
1.4食品工業(yè)廢水的處理現狀  006

2物化處理法  008
2.1膜分離法  008
2.1.1微濾和超濾  009
2.1.2納濾  014
2.1.3反滲透  016
2.1.4電滲析  018
2.2高級氧化法  021
2.2.1Fenton氧化法  022
2.2.2電化學(xué)氧化法  031
2.2.3臭氧氧化技術(shù)  034
2.2.4光催化氧化技術(shù)  040
2.2.5催化濕式氧化法  045
2.3混凝法  050
2.4電絮凝法  056
2.5超聲技術(shù)  061

3生物處理法  067
3.1好氧處理法  067
3.2厭氧處理法  069
3.2.1厭氧生物處理的階段原理  069
3.2.2厭氧生物處理反應裝置  070
3.3厭氧-好氧處理法  072
3.4生物膜處理法  074
3.4.1生物膜法原理  074
3.4.2生物膜法主要工藝  075
3.4.3生物載體填料的進(jìn)展  076

4酒類(lèi)廢水處理工藝及工程實(shí)例  077
4.1酒類(lèi)生產(chǎn)工藝  077
4.1.1啤酒生產(chǎn)工藝  077
4.1.2白酒生產(chǎn)工藝  078
4.1.3黃酒生產(chǎn)工藝  082
4.2酒類(lèi)廢水處理工藝  082
4.2.1廢水的資源回收與循環(huán)利用  083
4.2.2高濃度廢水的一級厭氧發(fā)酵處理  085
4.2.3綜合廢水的集中處理  085
4.3啤酒廢水處理工程實(shí)例  087
4.3.1啤酒廢水設計參數  087
4.3.2啤酒廢水處理工程  088
4.3.3啤酒廢水處理方法技術(shù)經(jīng)濟比較  098
4.4白酒廢水處理工程實(shí)例  100

5調味品廢水處理工藝及工程實(shí)例  103
5.1調味品行業(yè)概述  104
5.1.1檸檬酸行業(yè)概述  104
5.1.2醬油行業(yè)概述  104
5.1.3味精行業(yè)概述  105
5.2調味品生產(chǎn)工藝  106
5.2.1檸檬酸生產(chǎn)工藝  106
5.2.2醬油生產(chǎn)工藝  107
5.2.3味精生產(chǎn)工藝  107
5.3調味品廢水的特點(diǎn)  109
5.3.1檸檬酸廢水主要來(lái)源和特點(diǎn)  109
5.3.2醬油廢水主要來(lái)源和特點(diǎn)  112
5.3.3味精廢水主要來(lái)源和特點(diǎn)  115
5.4調味品廢水處理工藝  117
5.4.1檸檬酸廢水處理工藝  117
5.4.2醬油廢水處理工藝  121
5.4.3味精廢水處理工藝  123
5.5調味品廢水處理工程實(shí)例  127
5.5.1檸檬酸廢水處理工程實(shí)例  127
5.5.2醬油廢水處理工程實(shí)例  134
5.5.3味精廢水處理工程實(shí)例  140

6乳品加工廢水處理工藝及工程實(shí)例  151
6.1乳品加工行業(yè)概述  151
6.2乳品加工生產(chǎn)工藝  152
6.3乳品加工廢水的來(lái)源和特點(diǎn)  153
6.4乳品加工廢水處理工藝  156
6.4.1主要技術(shù)和設備  157
6.4.2工藝流程選擇  158
6.4.3工藝參數選擇  160
6.5乳品加工工業(yè)清潔生產(chǎn)  161
6.6乳品加工廢水處理工程實(shí)例  162

7淀粉加工廢水處理工藝及工程實(shí)例  171
7.1淀粉加工行業(yè)概述  171
7.2淀粉加工生產(chǎn)工藝  172
7.3淀粉加工廢水的來(lái)源和特點(diǎn)  174
7.3.1玉米淀粉加工廢水主要來(lái)源和特點(diǎn)  174
7.3.2馬鈴薯淀粉加工廢水主要來(lái)源和特點(diǎn)  174
7.4淀粉加工廢水處理工藝  175
7.4.1玉米淀粉加工廢水處理工藝  176
7.4.2馬鈴薯淀粉加工廢水處理工藝  178
7.5淀粉加工工業(yè)清潔生產(chǎn)  179
7.6淀粉加工廢水處理工程實(shí)例  179

8肉類(lèi)加工廢水處理工藝及工程實(shí)例  186
8.1肉類(lèi)加工行業(yè)概述  186
8.2肉類(lèi)加工生產(chǎn)工藝  187
8.3肉類(lèi)加工廢水的來(lái)源和特點(diǎn)  188
8.3.1肉類(lèi)加工廢水主要來(lái)源  188
8.3.2肉類(lèi)加工廢水水質(zhì)水量特點(diǎn)  188
8.4肉類(lèi)加工廢水處理工藝  192
8.4.1屠宰廢水預處理  192
8.4.2二級處理工藝  193
8.4.3組合處理工藝  194
8.5肉類(lèi)加工工業(yè)清潔生產(chǎn)  195
8.6肉類(lèi)加工廢水處理工程實(shí)例  196

參考文獻  208