對食物&設計的全新探索，一本突破想象的設計指南！ ·設計思維的立體化融合。 書(shū)中綜合了產(chǎn)品設計、包裝設計、海報設計、餐具設計、環(huán)境設計、文創(chuàng )設計、非遺設計、體驗設計及AIGC，打破單一的設計思維，幫助設計師全方位打造設計主題。 ·從飲食文化到當代食物美學(xué)。 解讀有關(guān)食物的文化流傳、飲食禮儀、飲食審美、藥食同源等外延，探索食物設計的文化內涵與深層體驗。 ·提出完整的“餐桌框架”和設計路徑。 書(shū)中構建了一套食物設計體系，并創(chuàng )新地提出6大場(chǎng)景設計路徑“官能-場(chǎng)景-關(guān)系-功能轉遷-文化消費-生態(tài)消費觀(guān)”，是對食物設計實(shí)踐的系統性指導。 ·配合案例詳細拆解食物設計的創(chuàng )新與創(chuàng )意手法。 不只分析擺盤(pán)、形態(tài)、顏色、光澤、肌理等基本的美食視覺(jué)設計，更打破感官壁壘，從味覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)發(fā)散創(chuàng )意。涉及的食物品類(lèi)豐富多彩，翻糖、唐菓子、文創(chuàng )雪糕、火鍋、固體飲料、農副產(chǎn)品、兒童輔食……幫助設計師更好地獲取靈感、參考借鑒。

食物設計從字面上理解是以食物為核心而展開(kāi)的設計，最常見(jiàn)的類(lèi)型是將食物作為一種載體或介質(zhì)，通過(guò)對各種資源的整合與再設計，賦予食物除了基本飲食生理需求以外的新的品質(zhì)。但食物設計之所以受到愈發(fā)多的關(guān)注，并逐步成為設計學(xué)領(lǐng)域新興的研究方向，其精髓更在于通過(guò)食物重塑人與食物、人與人、人與社會(huì )乃至人與自然之間的關(guān)系，還能挖掘并彰顯食物背后的飲食文化，甚至觸達人們內心的記憶情感，從而引發(fā)心靈共鳴。有目的、有方法、有路徑的食物設計創(chuàng  )新，勢必能給人帶來(lái)飲食與文化的多維度融合體驗。食物設計的創(chuàng  )新價(jià)值絕不僅僅囿于提升飲食體驗，更是探尋契合當代生活形態(tài)，關(guān)乎文化認同與生態(tài)文明、傳承傳統文化與提升文化軟實(shí)力，甚至是面向未來(lái)AI數智時(shí)代的創(chuàng  )新。
我國的飲食文化源遠流長(cháng)博大精深，飲食文化積淀更是豐厚異常。從狹義的食物設計內容來(lái)看，諸如面塑、糖人、糖葫蘆等都可算作食物設計范疇。從這個(gè)角度來(lái)講，食物設計并非完全是“舶來(lái)品”。盡管看似是新的設計垂直方向，但它其實(shí)一直都蟄伏在歷史長(cháng)河中，存在于千萬(wàn)老百姓的日常生活里。食物作為飲食文化的縮影，其本身可以承載宏大視野的發(fā)展脈絡(luò )，改變歷史進(jìn)程、塑造民族性格；可以展現一方水土的風(fēng)物特征，造就社會(huì )文化、影響民俗風(fēng)情、構建精神家園；可以潛移默化地浸潤于民眾的生活，影響族群健康及其口味偏好。但食物的另一面，則往往又充斥著(zhù)歧視、偏見(jiàn)、權力與欲望。因此，從應用角度來(lái)講，食物設計具有特別的能量去積極地影響一個(gè)群體乃至社會(huì )，或宏觀(guān)或微觀(guān)，或長(cháng)久或短暫。
習近平總書(shū)記致信祝賀首屆文化強國建設高峰論壇開(kāi)幕強調：“我們要全面貫徹新時(shí)代中國特色社會(huì )主義思想和黨的二十大精神，更好擔負起新的文化使命，堅定文化自信，秉持開(kāi)放包容，堅持守正創(chuàng  )新，激發(fā)全民族文化創(chuàng  )新創(chuàng  )造活力，在新的歷史起點(diǎn)上繼續推動(dòng)文化繁榮、建設文化強國、建設中華民族現代文明，不斷促進(jìn)人類(lèi)文明交流互鑒，為強國建設、民族復興注入強大精神力量?！保ㄐ氯A社2023年6月7日）因此，對于我國的食物設計來(lái)講，需要立足于設計學(xué)學(xué)科，探索適合中國文化語(yǔ)境的食物設計創(chuàng  )新方法或路徑，賡續中華民族的歷史文脈與精神命脈，充分結合本土的風(fēng)俗與物產(chǎn)，增強屬于中華飲食體系的文化自信，提升文化創(chuàng  )新能力。
廣義的食物設計包含了以食物為基礎而開(kāi)展設計、飲食系統及服務(wù)設計、圍繞食物進(jìn)行的生態(tài)設計與社會(huì )創(chuàng  )新等。食物設計研究的內核與邊界并非固定不變，而是隨著(zhù)設計學(xué)的發(fā)展而不斷變遷。早在2007年的時(shí)候，我拿到的自己從教以來(lái)的第一個(gè)縱向課題就是針對餐具和菜系文化展開(kāi)的設計研究（四川省哲學(xué)社會(huì )科學(xué)重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心項目“川菜餐具系列化設計特色性研究”）。而餐具產(chǎn)品設計屬于食物設計的外延部分，或許從那個(gè)時(shí)期起，冥冥中我就開(kāi)始了與食物設計研究的“學(xué)術(shù)緣分”。后來(lái)在2016年，我又開(kāi)始了關(guān)于飲食的創(chuàng  )業(yè)，試圖將地域美食文化與IP視覺(jué)文化創(chuàng  )意結合，打造基于川南“冷吃”風(fēng)味的美食零食產(chǎn)品；在2021年之后，又陸續設計開(kāi)發(fā)了基于博物館館藏文物或景區特色資源的美食文創(chuàng  )棒棒糖產(chǎn)品、風(fēng)味飲品、茶葉制品，以及各種各樣的文創(chuàng  )飲具、食器產(chǎn)品等。設計開(kāi)發(fā)的這些產(chǎn)品有的成功、有的失敗，一路跌跌撞撞地走來(lái)，似乎都是在與食物設計相關(guān)的道路上摸索。
本書(shū)的出版得到了西華大學(xué)美術(shù)與設計學(xué)院“產(chǎn)品設計”國家級一流專(zhuān)業(yè)建設的支持；本書(shū)也是國家自然科學(xué)基金面上項目“AIGC參與下數字內容生產(chǎn)的價(jià)值共創(chuàng  )機理與模式研究”（編號72374171）、四川省哲學(xué)社會(huì )科學(xué)重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心項目“四川飲食文化視域下的食物設計研究”（編號CC23W02）、四川省哲學(xué)社會(huì )科學(xué)重點(diǎn)研究基地中國出土醫學(xué)文獻與文物研究中心項目“出土醫學(xué)文獻文物的文化創(chuàng  )意設計開(kāi)發(fā)研究”（編號CTWX2209）的研究成果。
在撰寫(xiě)本書(shū)過(guò)程中，我始終抱著(zhù)一種探索和嘗試的心態(tài)，“斗膽”去嘗試厘清食物設計的內涵與特征，梳理和分析食物設計體驗創(chuàng  )新與創(chuàng  )意轉化方式等，也基于之前種種的應用摸索和學(xué)術(shù)研究大膽地拋出了自己總結的針對食物設計的“餐桌框架”模型，并探尋結合巴蜀文化背景以及四川飲食文化特色展開(kāi)的食物設計創(chuàng  )作與實(shí)踐。與此同時(shí)，我也愈發(fā)意識到自己知識體系的薄弱與局限，書(shū)中若有不妥之處，希望各位專(zhuān)家學(xué)者、從業(yè)同行不吝斧正。

周睿
2024年1月

周睿，四川瀘州人，西華大學(xué)教授。西華大學(xué)教學(xué)名師、碩士研究生導師、西華大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì )委員，第十三批四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選，中共四川省委宣傳部四川省傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統文化專(zhuān)家庫青年專(zhuān)家，教育部學(xué)位中心評審專(zhuān)家，四川宜賓五糧液精美印務(wù)有限責任公司外部董事，成都瀾山文化傳播有限公司聯(lián)合創(chuàng  )始人、設計總監，四川省文化和旅游標準化技術(shù)委員會(huì )委員，四川省工業(yè)設計專(zhuān)家智庫首批專(zhuān)家，四川省教育廳研究基地工業(yè)設計產(chǎn)業(yè)研究中心特聘研究員，學(xué)術(shù)橋評審專(zhuān)家庫成員。發(fā)表學(xué)術(shù)論文120多篇，主持各級縱向課題40多項。學(xué)術(shù)H指數和G指數在四川省設計學(xué)領(lǐng)域的學(xué)者中名列前茅。

楊子瑩，四川成都人，成都農業(yè)科技職業(yè)學(xué)院休閑旅游學(xué)院教師。從事旅游農創(chuàng  )設計、農旅商品開(kāi)發(fā)、鄉村文創(chuàng  )設計與開(kāi)發(fā)等方面的教學(xué)工作，以及文化創(chuàng  )意、食物設計與文化體驗方面的研究。目前發(fā)表論文5篇，主持有廳級項目1項。

高森孟，河南焦作人，現為四川旅游學(xué)院藝術(shù)學(xué)院教師，從事產(chǎn)品設計、文創(chuàng  )設計、工藝美術(shù)等方面的教學(xué)工作。主持有廳級項目3項。曾在成都文旅集團工作兩年，于品牌文化部擔任設計主管崗位。具有5年多的文創(chuàng  )行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其間設計開(kāi)發(fā)的旅游文創(chuàng  )商品產(chǎn)值超過(guò)百萬(wàn)元。目前致力于探索文創(chuàng  )產(chǎn)品、工藝美術(shù)的品牌視覺(jué)創(chuàng  )新與插畫(huà)藝術(shù)視覺(jué)傳達研究。

這是一本立足于設計學(xué)學(xué)科和中國本土飲食文化，關(guān)于食物設計研究的著(zhù)作。本書(shū)首先對食物設計的概念與內涵進(jìn)行了梳理、界定和探討。其次從設計應用角度切入，專(zhuān)門(mén)針對食物設計提出了“餐桌框架”維度模型，分別從官能、場(chǎng)景、關(guān)系、功能等方面闡述了食物設計的創(chuàng  )新路徑。對食物設計范疇的外延，諸如藥食同源觀(guān)念、食品包裝、美食媒介設計、飲食器皿、餐飲空間逐一展開(kāi)食物設計視域的分析。此外，還對美食非遺、食物主題、農創(chuàng  )產(chǎn)品等在內的美食類(lèi)文創(chuàng  )產(chǎn)品展開(kāi)了創(chuàng  )意設計論述。同時(shí)結合價(jià)值共創(chuàng  )理論和AIGC參與數字創(chuàng  )意設計的視角探討了食物設計的創(chuàng  )新趨勢、食物設計的數字化發(fā)展方向。最后，回歸到本土的巴蜀文化與天府文化視域，展開(kāi)對川派食物設計的實(shí)踐與探索。
本書(shū)可供食物設計研究領(lǐng)域的人員參考，也可作為高校設計學(xué)、旅游、食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生參考，亦適合對食物創(chuàng  )新與創(chuàng  )作實(shí)踐感興趣的讀者閱讀。

第一章 食物設計的界定、內涵與勃興
第一節　飲食文化與食物 002
一、飲食文化概述 002
二、中國飲食文化的基本特征 004
三、食物：不僅僅是味道的歷史文化 009
第二節　食物設計的界定 010
一、食物設計發(fā)展現狀 010
二、學(xué)界研究現狀概述 011
三、食物設計的界定 017
第三節　食物設計的文化內涵與外延 020
一、食物設計的文化內涵 020
二、食物設計的外延意義 023
三、食物設計的當代語(yǔ)境 025

第二章 食物設計創(chuàng  )新路徑與創(chuàng  )意轉化
第一節　“餐桌框架” 030
一、思考創(chuàng  )新路徑框架 030
二、構建食物設計體系 031
第二節　官能路徑 033
一、感官體驗與食物設計 033
二、視覺(jué)的角度 035
三、通感的角度 039
第三節　場(chǎng)景路徑 042
一、場(chǎng)景與官能的關(guān)系 042
二、基于場(chǎng)景的食物設計創(chuàng  )新 044
第四節　關(guān)系路徑 048
第五節　功能轉遷 050
一、何為功能轉遷 050
二、功能轉遷的常見(jiàn)方式 051

第三章 外延與拓展：與食物相關(guān)的設計
第一節　藥食同源 064
一、食療與藥膳 064
二、藥食同源的當代發(fā)展 067
三、食物設計驅動(dòng)藥食同源創(chuàng  )新 069
第二節　食品包裝 073
一、促進(jìn)飲食的目的 073
二、契合場(chǎng)景的需求 082
三、彰顯性狀的特點(diǎn) 087
第三節　美食媒介 090
一、新媒體美食體驗 090
二、美食信息視覺(jué)錘 095
三、美食菜譜與海報設計 096
第四節　飲食器皿 103
一、服務(wù)于飲食的餐具 103
二、食物作器 107
三、以消費者為中心的餐具包容性設計 108
第五節　餐飲空間 111
一、飲食文化中的“境” 111
二、氛圍促社交之境 112
三、宏觀(guān)轉微觀(guān)之境 113
四、突破常規思路之境 115

第四章 美食文創(chuàng  )產(chǎn)品
第一節　以食物為載體的文創(chuàng  )產(chǎn)品 118
一、飲食品類(lèi)進(jìn)入文創(chuàng  )開(kāi)發(fā)視野 118
二、美食文創(chuàng  )商品的體驗維度 120
三、美食文創(chuàng  )設計切入點(diǎn) 122
四、美食非遺技藝融入美食文創(chuàng  ) 128
第二節　以食物為主題的文創(chuàng  )產(chǎn)品 133
一、外觀(guān)仿真設計 133
二、材質(zhì)置換創(chuàng  )意 135
三、功能趣味表達 138
第三節　食物視角的農創(chuàng  )產(chǎn)品 140
一、農創(chuàng  )與農創(chuàng  )產(chǎn)品 140
二、農創(chuàng  )產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的旅游商品化 143
三、農創(chuàng  )產(chǎn)品的食物設計 147

第五章 價(jià)值共創(chuàng  )：食物設計趨勢
第一節　價(jià)值共創(chuàng  )與體驗價(jià)值 152
一、美食創(chuàng  )作中的價(jià)值共創(chuàng  ) 152
二、食物設計的體驗價(jià)值 155
三、飲食消費邁向體驗共創(chuàng  ) 157
第二節　生態(tài)價(jià)值觀(guān)下的食物設計 159
一、食品和化妝品包裝新規的限制與引導 159
二、《反食品浪費法》倡導厲行節約 160
三、食品創(chuàng  )新趨勢：生態(tài)與環(huán)保的持久發(fā)展 166
第三節　面向社會(huì )的創(chuàng  )新食物設計 168
一、賦予更多的社會(huì )責任 168
二、從設計創(chuàng  )新到社會(huì )價(jià)值創(chuàng  )新 170
第四節　AIGC參與數字化食物設計 173
一、數字科技與食物設計 173
二、AIGC參與食物設計創(chuàng  )新 176
三、AIGC賦能食品發(fā)展 181

第六章 巴蜀飲食文化視域下的食物設計探索
第一節　探尋巴蜀文化 184
一、巴蜀文化與飲食文化 184
二、巴蜀文化脈絡(luò )探析 186
第二節　巴蜀文化概念的維度 188
一、巴蜀文化的地理空間維度 188
二、巴蜀文化的歷史文脈維度 189
三、巴蜀文化的飲食習俗維度 190
第三節　巴蜀飲食體驗文本研究 191
一、巴蜀飲食的網(wǎng)絡(luò )文本分析 191
二、美食視頻的詞頻分析 194
三、美食視頻的語(yǔ)義網(wǎng)絡(luò )分析 199
四、美食視頻的情感分析 204
五、飲食文化中的身份認同 206
第四節　川派食物設計實(shí)踐與探索 208
一、實(shí)踐目的與背景 208
二、設計主題：川派下午茶 209
三、設計方案呈現：川派飲食特色 212

參考文獻 215

謝辭 217