為深入貫徹《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》等文件精神，推進(jìn)職業(yè)教育“三教”改革，落實(shí)新形態(tài)教材在職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展中的基礎作用，本書(shū)是結合食品藥品大類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)高職學(xué)生特點(diǎn)，以應用技術(shù)為主線(xiàn)，將必備知識與技能訓練一體化設計而組織編寫(xiě)的。精選無(wú)機化學(xué)相關(guān)知識融入分析技術(shù)中，將有機化學(xué)結構與基本性質(zhì)和食品藥品相關(guān)的結構作為重點(diǎn)，搭配企業(yè)最常用的提取分離技術(shù)作為技能訓練，讓高職化學(xué)基礎薄弱的學(xué)生能學(xué)懂、會(huì )運用。將高職學(xué)生必須要掌握的基礎知識與技能以紙質(zhì)教材形式印刷成書(shū)，方便學(xué)生學(xué)習使用；將各知識點(diǎn)、技能點(diǎn)通過(guò)思維導圖串聯(lián)，便于學(xué)生理解知識的整體架構；通過(guò)知識拓展、查一查、想一想、練一練等形式，實(shí)現科學(xué)認知、專(zhuān)注精神、創(chuàng  )新意識、安全意識、大局意識、文化自信、規則意識、社會(huì )擔當、豁達人生觀(guān)、美好品德修養、思維方式等方面的育人效果；將一些原理性知識制作成微視頻，便于學(xué)生理解；將一些操作過(guò)程錄制成微課，便于指導學(xué)生反復進(jìn)行操作訓練。所有電子資源以二維碼形式呈現，并直接與教學(xué)平臺在線(xiàn)開(kāi)放課程鏈接，方便學(xué)生線(xiàn)上學(xué)習和教師間的交流。
本書(shū)由黑龍江農墾職業(yè)學(xué)院潘亞芬擔任主編并統稿，編寫(xiě)項目十、附錄。蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院曹侃擔任第二主編并編寫(xiě)項目五，商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉兵擔任副主編并編寫(xiě)項目三、項目六，內蒙古化工職業(yè)學(xué)院郭俊峰擔任副主編并編寫(xiě)項目十一中知識點(diǎn)一，福建生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾燕茹編寫(xiě)項目十一中知識點(diǎn)二、知識點(diǎn)三，黑龍江農墾職業(yè)學(xué)院袁超編寫(xiě)項目一、項目二，黑龍江民族職業(yè)學(xué)院鄒鵬編寫(xiě)項目四，黑龍江農墾職業(yè)學(xué)院石冬霞編寫(xiě)項目七、項目八，黑龍江生態(tài)職業(yè)學(xué)院孫鑫、張凌編寫(xiě)項目九，黑龍江農墾職業(yè)學(xué)院王穎編寫(xiě)項目十二，鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院曹鐔雨編寫(xiě)項目十三。電子課件由黑龍江農墾職業(yè)學(xué)院孟璐制作，微視頻由黑龍江農墾職業(yè)學(xué)院袁超制作，微課由黑龍江農墾職業(yè)學(xué)院石冬霞、袁超、唐民民等人共同錄制。邀請北大荒集團完達山乳業(yè)有限公司副總經(jīng)理王利博士擔任主審，提出了許多寶貴意見(jiàn)，謹致謝意！兄弟院校的同仁、相關(guān)企業(yè)專(zhuān)家也給予了通力協(xié)助與指導，在此表示衷心感謝！教材汲取了其他優(yōu)秀教材的精華，在此向所有同行表示謝意。鑒于編者能力所限，書(shū)中不足之處懇請各位專(zhuān)家和廣大讀者批評指正。

編者
2023年12月

《基礎化學(xué)》以應用技術(shù)為主線(xiàn)，將理論與技能訓練進(jìn)行了一體化編寫(xiě)，主要包括化學(xué)基礎、化學(xué)分析、有機化學(xué)三個(gè)模塊十三個(gè)項目。為了方便學(xué)習，與本書(shū)配套的在線(xiàn)開(kāi)放課程已經(jīng)在“學(xué)銀在線(xiàn)”網(wǎng)站上線(xiàn)，部分微課、微視頻等可通過(guò)移動(dòng)終端掃描書(shū)中二維碼學(xué)習使用；電子課件可從***下載參考。教材中有機融入職業(yè)素養內容，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。
本書(shū)可作為食品智能加工技術(shù)、食品檢驗檢測技術(shù)、食品營(yíng)養與健康、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)，生物制藥技術(shù)、藥品生產(chǎn)技術(shù)、藥品生物技術(shù)等藥學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)以及環(huán)境、化工等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生用書(shū)，也可作為企事業(yè)單位的參考用書(shū)。

模塊一化學(xué)基礎
項目一物質(zhì)結構基礎2
思維導圖2
學(xué)習要點(diǎn)3
職業(yè)素養目標3
情境導入3
必備知識3
一、核外電子的運動(dòng)狀態(tài)3
二、原子核外電子的排布6
三、元素性質(zhì)的周期性變化8
四、化學(xué)鍵11
五、分子間的作用力14
練習思考15

項目二化學(xué)反應速率和化學(xué)平衡18
思維導圖18
學(xué)習要點(diǎn)19
職業(yè)素養目標19
情境導入19
必備知識19
一、化學(xué)反應速率的表示19
二、影響化學(xué)反應速率的因素20
三、可逆反應與化學(xué)平衡21
四、化學(xué)平衡常數21
五、影響化學(xué)平衡的因素23
技能訓練KI3KI+I2平衡常數測定24
練習思考26

項目三數據處理27
思維導圖27
學(xué)習要點(diǎn)27
職業(yè)素養目標28
情境導入28
必備知識28
一、誤差的分類(lèi)28
二、準確度與精密度29
三、提高分析結果準確度的方法32
四、有效數字與數據處理33
技能訓練稱(chēng)樣與數據處理35
練習思考37


模塊二化學(xué)分析
項目四溶液配制技術(shù)39
思維導圖39
學(xué)習要點(diǎn)39
職業(yè)素養目標39
技能一一般溶液配制技術(shù)40
情境導入40
必備知識40
一、溶液濃度的表示方法40
二、一般溶液的配制方法41
技能訓練一般溶液配制技術(shù)42
技能二緩沖溶液配制技術(shù)43
情境導入43
必備知識43
一、緩沖溶液43
二、緩沖作用原理44
技能訓練緩沖溶液配制技術(shù)45
技能三標準溶液配制技術(shù)46
情境導入46
必備知識46
一、直接配制法46
二、間接配制法47
技能訓練標準溶液配制技術(shù)48
練習思考50

項目五滴定分析技術(shù)52
思維導圖52
學(xué)習要點(diǎn)52
職業(yè)素養目標53
技能一認識滴定分析技術(shù)53
情境導入53
必備知識53
一、滴定分析概述53
二、滴定管操作技術(shù)53
三、滴定分析反應條件與滴定方式56
四、滴定分析結果的簡(jiǎn)單計算56
技能訓練用HCl溶液滴定NaOH溶液58
技能二常用滴定儀器操作技術(shù)59
情境導入59
必備知識59
一、移液管操作技術(shù)59
二、容量瓶操作技術(shù)61
技能訓練常用滴定儀器操作技術(shù)62
練習思考63

項目六酸堿滴定技術(shù)65
思維導圖65
學(xué)習要點(diǎn)65
職業(yè)素養目標66
技能一認識溶液的酸堿性66
情境導入66
必備知識66
一、酸堿質(zhì)子理論66
二、弱酸弱堿的解離常數和解離度68
三、弱酸弱堿解離平衡和溶液pH值的計算69
技能訓練用酸度計測定三種溶液的pH值70
技能二酸堿滴定技術(shù)71
情境導入71
必備知識71
一、酸堿指示劑71
二、酸堿滴定曲線(xiàn)與指示劑的選擇73
技能訓練測定食醋的總酸含量77
練習思考78

項目七沉淀滴定技術(shù)81
思維導圖81
學(xué)習要點(diǎn)81
職業(yè)素養目標82
情境導入82
必備知識82
一、沉淀-溶解平衡82
二、溶度積規則82
三、常見(jiàn)的沉淀滴定分析方法83
技能訓練水樣中氯離子含量的測定85
練習思考87

項目八重量分析技術(shù)89
思維導圖89
學(xué)習要點(diǎn)89
職業(yè)素養目標89
情境導入90
必備知識90
一、重量分析法的分類(lèi)90
二、重量分析法的特點(diǎn)90
三、重量分析法的操作技術(shù)91
技能訓練測定面粉中水分含量93
練習思考94

項目九氧化還原滴定技術(shù)96
思維導圖96
學(xué)習要點(diǎn)96
職業(yè)素養目標96
情境導入97
必備知識97
技能一高錳酸鉀滴定技術(shù)97
一、高錳酸鉀滴定技術(shù)的基本原理97
二、自身指示劑99
技能訓練測定雙氧水中H2O2的含量99
技能二重鉻酸鉀滴定技術(shù)101
情境導入101
必備知識101
一、重鉻酸鉀滴定技術(shù)的基本原理101
二、氧化還原指示劑102
技能訓練測定硫酸亞鐵中鐵的含量103
技能三碘量法104
情境導入104
必備知識104
一、直接碘量法104
二、間接碘量法104
三、相關(guān)標準溶液的配制與標定105
技能訓練測定白菜中維生素C的含量107
練習思考108

項目十配位滴定技術(shù)110
思維導圖110
學(xué)習要點(diǎn)111
職業(yè)素養目標111
情境導入111
必備知識111
一、配位化合物111
二、EDTA的性質(zhì)114
三、金屬指示劑114
技能訓練測定飲用水的總硬度116
練習思考117


模塊三有機化學(xué)
項目十一烴類(lèi)化合物120
思維導圖120
學(xué)習要點(diǎn)121
職業(yè)素養目標121
知識點(diǎn)一脂肪烴121
情境導入121
必備知識121
一、有機化合物121
二、脂肪烴的結構126
三、脂肪烴的命名129
四、脂肪烴的物理性質(zhì)133
五、脂肪烴的化學(xué)性質(zhì)134
技能訓練萃取及萃取效率142
知識點(diǎn)二環(huán)烴144
情境導入144
必備知識144
一、環(huán)烴的分類(lèi)144
二、環(huán)烴的命名145
三、苯的結構147
四、環(huán)烴的物理性質(zhì)148
五、環(huán)烴的化學(xué)性質(zhì)148
技能訓練制備環(huán)己烯153
知識點(diǎn)三鹵代烴154
情境導入154
必備知識154
一、鹵代烴的分類(lèi)和命名154
二、鹵代烴的物理性質(zhì)156
三、鹵代烴的化學(xué)性質(zhì)156
技能訓練制備正溴丁烷158
練習思考160

項目十二含氧有機物162
思維導圖162
學(xué)習要點(diǎn)163
職業(yè)素養目標163
知識點(diǎn)一醇、酚、醚163
情境導入163
必備知識163
一、醇163
二、酚166
三、醚168
技能訓練乙醇的蒸餾和沸點(diǎn)測定169
知識點(diǎn)二醛、酮170
情境導入170
必備知識171
一、醛、酮的分類(lèi)和命名171
二、醛、酮的物理性質(zhì)173
三、醛、酮的化學(xué)性質(zhì)173
技能訓練油脂氧化酸敗的定性檢驗及酸值的測定178
知識點(diǎn)三羧酸及其衍生物179
情境導入179
必備知識180
一、羧酸180
二、羧酸衍生物183
三、取代酸187
技能訓練乙酸乙酯的制備189
練習思考190

項目十三含氮有機化合物193
思維導圖193
學(xué)習要點(diǎn)194
職業(yè)素養目標194
情境導入194
必備知識194
一、硝基化合物194
二、胺197
技能訓練提取茶葉中咖啡因202
練習思考204


附錄206
附錄一常用元素國際原子量表206
附錄二化合物的式量表207
附錄三常見(jiàn)弱酸和弱堿的解離常數（298.15K）210
附錄四常用指示劑與指示液的配制210
附錄五難溶電解質(zhì)的溶度積（298.15K）211
附錄六配離子的穩定常數（298.15K）212

參考文獻213